不少肉制品生产企业应该都有过这样的经历：偶尔会接到顾客的投诉，购买的食品保质期还没过，外包装也完好无损，拆开包装，才发现里面的食品已经出现异味、变质了。这是什么原因呢？虽然这种状况出现的次数不多，但确实需要生产企业对此提高警觉性。其实这种现象主要是由于肉类罐头真空包装的阻隔性能不理想而导致的。

　　食品包装的阻隔性能检测主要包括对氧气、水蒸气的检测。肉类食品含有大量的动物油脂，氧气即便是在底温条件下也容易与之发生作用，不但使食品失去了营养价值还容易发生异味、变质；水蒸气能够促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反映和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如有些食品受潮而发生结晶，使食品干结硬化或结块。如若真空包装的阻氧、阻水性能不理想，氧气、水蒸气的渗入会对包装内的食品产生影响，最后还是会影响销售，给企业带来一定的经济损失。

　　针对包装材料阻隔性能的检测，国家也有相关标准，阻氧、阻水测试可分别参照GB 1038、GB 1037标准进行试验。Labthink兰光的VAC系列压差法气体渗透仪符合标准GB 1037，采用压差法测试原理，可用于检测包装及材料对氧气、二氧化碳、氮气等气体的阻隔性能。水蒸气阻隔性测试可以选用Labthink兰光的W3/060水蒸气透过率测试系统完成试验。仪器均采用计算机控制，试验过程自动化，仪器可进行控温控湿设置，能满足企业对包装在不同环境下的质量监测控制。

　　搞清楚这种质量问题的原因所在，也许就可以帮助企业进一步的进行产品的质量控制，从而提高企业的经济效益。